Czym jest brasseria?
Pizza.Neo.Drewno Słowo „brasseria” pochodzi z języka włoskiego i oznacza browar lub restaurację/bistro serwujące piwo. Może też być używane w nazwach lokali gastronomicznych w stylu włoskim czy francuskim (od franc. brasserie –…
Oliwa DOP Riviera Ligure — co to jest, skąd pochodzi i do czego najlepiej pasuje?
Jeśli kiedykolwiek siedziałeś (ale jeśli nie to nie przejmuj się) przy drewnianym stole w małej trattorii nad Morzem Liguryjskim, to wiesz, że tam oliwa nie jest tylko dodatkiem – to…
Z czym jeść i podawać focaccia?
Wyobraź sobie, że jesteś gdzieś w Ligurii. W powietrzu miesza się zapach świeżo mielonej kawy, morskiej bryzy i czegoś, co pachnie tak dobrze, że nie sposób przejść obojętnie. To focaccia…
Czym jest mozzarella Fior di Latte i jak powstaje?
Gdy stoisz w włoskim sklepie i patrzysz na półkę z mozzarellą, możesz zauważyć, że część serów nosi nazwę Fior di Latte. W języku włoskim oznacza to dosłownie „kwiat mleka” —…
Dwa główne style „pizzy rzymskiej” – tonda Romana i al taglio
Krótko: „pizza rzymska” to parasolowe określenie stylów z Rzymu, a Tonda Romana jest jednym z nich. Najczęściej pod hasłem „pizza rzymska” spotyka się dwa różne formaty: okrągłą, ultracienką i chrupiącą…
Czym jest włoskie Pane toscano (pane sciocco)?
W Toskanii „sciocco” oznacza zarówno „bez soli”, jak i „głupi” – początkowo termin miał wydźwięk pejoratywny. Pane toscano (pane sciocco) to tradycyjny chleb wypiekany w Toskanii, charakterystyczny tym, że nie…
Co to jest włoska Focaccia (liguryjska/genueńska)?
Też kiedyś myślałem, że focaccia to po prostu płaski chleb. Do czasu, aż spróbowałem tej prosto z pieca, jeszcze ciepłej i pachnącej oliwą. Wyobraź sobie, że słońce dopiero wstaje, a…
Co to jest włoskie Grissini (Grissini Torinesi)
Grissini Torinesi to chrupiące paluszki chlebowe, pierwotnie stworzone w Turynie (Piemont), najprawdopodobniej już w XVII wieku przez piekarza Antonia Brunero — dla prozdrowotnych potrzeb przyszłego króla, który miał problemy z…
Pizza al libretto i pizza a portafoglio – jedno danie, dwie nazwy, jedna tradycja
Kiedy myślimy o pizzy neapolitańskiej, najczęściej wyobrażamy sobie duży, okrągły placek podawany na talerzu. Jednak sercem neapolitańskiej tradycji jest także jedzenie w biegu. Właśnie z tej potrzeby narodziła się pizza…
Czym jest Pizza a Portafoglio?
Jeśli kiedykolwiek spacerowałeś ulicami Neapolu, mogłeś zobaczyć ludzi trzymających w ręku coś, co wygląda jak złożona na cztery, parująca pizza. To właśnie Pizza a Portafoglio – klasyczna pizza neapolitańska, przygotowana…