Pizza Tonda Romana jest coraz popularniejsza w Polsce, choć wciąż ustępuje miejsca neapolitańskiej „królowej”. Często jest mylona z „typową polską pizzą z pizzerii osiedlowej” ze względu na swoją strukturę, ale w wydaniu autentycznym to zupełnie inna jakość. Tonda Romana, czyli pizza w stylu rzymskim, z chrupiącymi niskimi brzegami i cienkim ciastem. Czy jest równie popularna co pizza neapolitańska?
Pizza Tonda Romana – czy jest popularna w Polsce?
Pizza Tonda Romana to także włoska pizza, ale w odróżnieniu od puszystej pizzy neapolitańskiej, niektórym może bardziej przypominać typową Polską pizzę osiedlową, przez wgląd na niskie i chrupiące ranty, ale w odróżnieniu od naszej pizzy, Tona Romana zachowuje swoją lekkość przez cienki spód.
W ostatnich latach (szczególnie po 2023 roku) widać trend odwrotu od puszystej i wilgotnej pizzy neapolitańskiej. Lokale takie jak Roma w Łodzi, Brocci w Poznaniu czy Salto Bar w Warszawie zaczęły promować Tonda Romana jako lżejszą, chrupiącą opcję.
Wiele osób w Polsce jadło ją nieświadomie, gdyż przypomina to, co przez lata uchodziło u nas za „włoską pizzę na cienkim cieście” i również nie rzadko może być naprawdę pomylona z osiedlowymi „plackami”. Obecnie jednak restauracje świadomie używają nazwy Tonda Romana, by podkreślić autentyczność receptury i odróżnić ją od amerykańskich czy spolszczonych wersji.
Jak smakuje i czym się wyróżnia?
Jest to całkowite przeciwieństwo pizzy neapolitańskiej. Jeśli neapolitana jest „miękka i wilgotna”, to romana jest „sucha i chrupiąca” (scrocchiarella).
Pizza rzymska, w stylu rzymskiem, może na pierwszy rzut oka przypominać typową pizzę z osiedlowej pizzeri.
- Ciasto: Jest ekstremalnie cienkie, niemal jak krakers. Ma niskie nawodnienie (ok. 50-55%), często z dodatkiem oliwy w cieście, co zapewnia chrupkość po upieczeniu.
- Brak brzegów: W przeciwieństwie do neapolitańskiej, tutaj nie ma wyrośniętego rantu (cornicione). Pizza jest płaska aż po same krawędzie, które są kruche, a nie puszyste.
- Struktura: Jest sztywniejsza. Kawałek wzięty do ręki nie opada („nie więdnie”), co czyni ją łatwiejszą do jedzenia bez sztućców.
- Wypiek: Pieczona jest dłużej (ok. 3 minuty) w niższej temperaturze (ok. 350°C) niż neapolitańska, co pozwala na odparowanie wody i uzyskanie pożądanej chrupkości.
W skrócie: W Polsce Tonda Romana zdobywa serca tych, dla których pizza neapolitańska jest „zbyt mokra” lub „gumowata”. To idealny wybór dla fanów chrupania.