Dla fanów pizzy i włoskiej kuchni, poznajmy dziś bliżej Biscotto di Sorrento oraz Biscotto di Casapulla – dwa terminy, które dotyczą ważnego elementu pieczenia pizzy, choć nie są nazwami potraw.
Biscotto di Sorrento i di Casapulla
Biscotto di Sorrento i Biscotto di Casapulla to rodzaje glinianych, specjalnie przygotowanych kamieni lub płyt do pizzy, które służą do wypieku tradycyjnej pizzy neapolitańskiej czy rzymskiej w profesjonalnych piecach.
Produkt jest w 100% naturalny, ręcznie wykonywany z gliny aluwialnej, co zapewnia wysoką absorpcję ciepła i niski transfer temperatury — dzięki czemu pizza piecze się równomiernie, a spód jest idealnie chrupiący.
Te płyty nie są jedzeniem, lecz elementem wyposażenia pieca do pizzy. Wykonane są z naturalnej gliny, poddawane ręcznej obróbce i suszeniu bez dodatku środków chemicznych. Mają zwykle około 2,5-3 cm grubości, ważą około 5 kg i mierzą około 33 cm średnicy (lub w wersji prostokątnej – wielkość różna).
Zacznijmy od pierwszego terminu, który często pojawia się w kontekście domowego pieczenia pizzy — Biscotto di Sorrento. To nie nazwa potrawy-pizza, ale nazwa specjalnego materiału/elementu technicznego używanego do wypieku pizzy, który może znacząco wpłynąć na efekt końcowy.
Co to jest i skąd pochodzi Biscotto di Sorrento?
Biscotto di Sorrento to gliniana, ogniotrwała płyta (kamień lub „biscotto” — dosłownie „ciastko”, ale w tym wypadku materiał ceramiczny) pochodząca z okolic Sorrento w Kampanii we Włoszech. Ten materiał jest w stanie pochłaniać i rozprowadzać ciepło w sposób wyjątkowo korzystny dla pizzy — szczególnie jeśli celem jest chrupiący spód ciasta i dobrze wypieczona warstwa w stylu neapolitańskim.
Co to jest Biscotto di Casapulla?
Biscotto di Casapulla to także ogniotrwała płyta z gliny (lub materiału ceramicznego) produkowana w rejonie Casapulla (również w Kampanii), przeznaczona do pieców do pizzy. W opisach producentów i sklepów jest definiowana jako „biscuit” (ciastko/zakładka tego typu)-kamień ogniotrwały.
Podobnie jak Biscotto di Sorrento, materiał ten ma za zadanie magazynować ciepło i przekazywać je oddzielnie do spodu pizzy, ułatwiając uzyskanie chrupiącej i dobrze wypieczonej bazy.
Jak używać Biscotto?
Płyty te umieszcza się w piecu, gdzie osiągają bardzo wysoką temperaturę, magazynując i równomiernie oddając ciepło na spód pizzy. W porównaniu do zwykłych kamieni do pizzy mają lepszą chłonność wilgoci oraz wytrzymałość na bardzo wysokie temperatury stosowane w profesjonalnych piecach. To pozwala na szybkie, mistrzowskie wypiekanie pizzy z idealną skórką.
Podsumowanie
Jeśli jesteś miłośnikiem pizzy i często eksperymentujesz w domu, warto zrozumieć, że rodzaj i jakość podłoża, na którym pieczesz pizzę mogą zadecydować o końcowym efekcie — nie tylko składniki, ciasto, sos, ale także płyta / kamień-materiał robi różnicę.
Korzystanie z wysokiej jakości kamienia jak Biscotto di Sorrento lub Biscotto di Casapulla pozwala przybliżyć warunki „z forno a legna” do domu – lepiej podpieczony spód, wyższa temperatura efektywna, mniej wilgoci w cieście.