Jak dobierać profil oliwy (EVOO) do zastosowania
Pizza.Neo.Drewno Jeśli Twoim celem jest pizza, sprawdź konkrety: Jakie oliwy do pizzy neapolitańskiej pasują do sosu i sera, a które lepiej zostawić do pieczywa. Przeczytaj wpis „Jakie oliwy do pizzy neapolitańskiej…
Pizza.Neo.Drewno
Czym jest włoskie Pane pugliese / Pane di Altamura?
Pane di Altamura DOP wymaga semoliny durum i tradycyjnego prowadzenia ciasta na zakwasie; to wyróżnia je od zwykłych „pane pugliese” na drożdżach. Dla porównania regionów i stylów pieczywa zobacz też,…
Czym jest włoska Rosetta/Michetta (puste w środku bułki)?
Jeśli chcesz ogarnąć podstawy włoskiego pieczywa do kanapek i przekąsek, zacznij od klasyka — Co to jest włoska Ciabatta porządkuje temat mądrze i praktycznie. Zobacz wpis „Co to jest włoska…
Czym jest włoska Pane cafone (Kampania)?
Dla kontrastu zobacz Toskanię: Czym jest włoskie Pane toscano wyjaśnia, dlaczego bywa „bez soli” i jak to wpływa na smak. Przeczytaj artykuł „Czym jest włoskie Pane toscano (pane sciocco)?”
Popularne owoce morza we Włoszech — bogactwo Morza Śródziemnego
Włochy, z długą linią brzegową i tradycją rybacką sięgającą tysiącleci, oferują niezwykłą różnorodność owoców morza. Każdy region przybrzeżny ma swoje specjalności i ulubione gatunki. Owoce morza Mięczaki (molluschi) Owoce morza…
Ile kalorii ma pizza? I dlaczego nie musisz jej się bać
Pierwsze co usłyszysz po wpisaniu „pizza” i „kalorie” w Google, to że to kaloryczna bomba i powinieneś jej unikać. No dobra, ale jeśli szczerze – kto z nas potrafi oprzeć…
Jak odgrzać pizzę w domu – metody dla włoskiej i klasycznej pizzy
Najlepsze sposoby na odgrzanie pizzy w domu to patelnia z pokrywką (szybko, chrupiący spód), piekarnik na 180°C przez 5-8 minut (równomiernie, jak świeża) albo kamień do pizzy (idealnie dla cienkiej…
Jaki ser do pizzy w restauracji?
Dobry ser do pizzy w restauracji to nie „jeden właściwy produkt”, tylko świadomy wybór pod styl wypieku, wilgotność, powtarzalność i koszt porcji. W klasyce włoskiej najczęściej wygrywa fiordilatte (krowia mozzarella)…
Co to jest ’nduja – kalabryjska pikantna kiełbasa
’Nduja (czyt. mniej więcej „enduja”) to bardzo pikantna, kalabryjska wędlina o miękkiej, smarowalnej konsystencji. Robi się ją z drobno mielonych, tłustych części wieprzowiny z dużą ilością ostrej papryki (peperoncino), soli…
Jaki ser używać do pizzy domowej?
Ser do pizzy domowej powinien dobrze się topić, ciągnąć i nie zalewać ciasta wodą. Najlepsze wybory to mozzarella (świeża lub tarowana), ser żółty typu gouda, cheddar, ementaler albo provolone –…