- Skład: klasycznie mąka pszenna, woda, sól, zakwas; rustykalny chleb regionu Neapolu, formowany w duże bochny o grubej skórce.
- Przygotowanie: metoda z naturalnym zaczynem, długie dojrzewanie ciasta; rustykalne formowanie w okrągłe bochny.
- Wypiek: tradycyjnie w piecach opalanych drewnem, mocno wypieczona skórka; efekt: sprężysty miękisz, intensywnie wypieczona skórka, smak „wiejski”.
Dla kontrastu zobacz Toskanię: Czym jest włoskie Pane toscano wyjaśnia, dlaczego bywa „bez soli” i jak to wpływa na smak. Przeczytaj artykuł „Czym jest włoskie Pane toscano (pane sciocco)?”