- Skład: mąka pszenna (mocna), woda, drożdże, sól; często zaczyn (biga) i dodatek słodu.
- Przygotowanie: bardzo intensywne wyrabianie i długie wyrastanie, formowanie z charakterystycznym „gwiazdkowym” nacięciem lub tłoczeniem; kluczem jest technika i wysoka temperatura do uzyskania „pustki” w środku.
- Wypiek: bardzo gorący piec (szok termiczny), by „spompować” wnętrze i stworzyć charakterystyczną komorę powietrzną; efekt: lekka, chrupiąca skorupka, puste wnętrze.
Jeśli chcesz ogarnąć podstawy włoskiego pieczywa do kanapek i przekąsek, zacznij od klasyka — Co to jest włoska Ciabatta porządkuje temat mądrze i praktycznie. Zobacz wpis „Co to jest włoska Ciabatta?”