Stracciatella i mozzarella często pojawiają się w menu pizzerii z prawdziwie włoskim charakterem. Jeśli kochasz pizzę i cenisz wyśmienite sery, ten wpis jest właśnie dla Ciebie! Przybliżę Ci, czym różnią się oba przysmaki, jak powstają i które wybrać do swojej wymarzonej pizzy.
Stracciatella i mozzarella – co to za sery?
Oba sery wywodzą się z południowych Włoch i powstają z mleka krowiego lub bawolego. Jednak ich konsystencja, smak i sposób wykorzystania sprawiają, że są wyjątkowe.
Mozzarella to klasyczny, półmiękki ser o delikatnym smaku i elastycznej strukturze. Podczas produkcji świeże mleko zostaje ścięte podpuszczką, a następnie skrzep jest parzony i rozciągany, by uzyskać charakterystyczną kulkę. Najpopularniejsza jest “mozzarella fiordilatte” z mleka krowiego i “mozzarella di bufala” z mleka bawolego.
Stracciatella to ser o znacznie bardziej kremowej, “rozwarstwionej” strukturze. Powstaje przez połączenie cienkich pasków mozzarelli ze słodką, gęstą śmietaną. Jest to wnętrze burraty (tak, tej legendarnej kuli z płynnym środkiem!), ale coraz częściej można ją kupić osobno. Nazwa pochodzi od włoskiego “stracciare” – “szarpać”, bo właśnie tak tworzy się charakterystyczne strzępy sera.
Jak podawać sery i na co zwrócić uwagę?
Mozzarella doskonale topi się na gorącej pizzy, tworząc złociste “ciągnące” się nitki. To wybór idealny na klasyczną Margheritę.
Stracciatella najlepiej podawać na upieczonej już pizzy – na przykład jako wykończenie gorącego placka typu bianca, z dodatkiem pieczonych pomidorów lub szynką parmeńską. Dzięki kremowej strukturze ser rozpływa się na pizzy, dając nieziemskie wrażenia smakowe.
Spróbuj obu wersji i odkryj, który ser podbije Twoje pizzowe serce!