- Skład: mąka pszenna (często chlebowa o wysokim białku), woda, drożdże, sól; klasycznie bez oliwy w cieście, z długą fermentacją na zaczynie biga/poolish.
- Przygotowanie: bardzo wysoka hydracja, zaczyn biga przygotowany dzień wcześniej, techniki „stretch and fold”/„slap and fold”, formowanie delikatne (ciasto bardzo lepkie), dążenie do dużych porów („oczka”).
- Wypiek: krótki, w wysokiej temperaturze domowego piekarnika na rozgrzanym kamieniu/blaszce; efekt: chrupiąca skórka, wilgotny, elastyczny miękisz z dużymi komorami.
Ciabatta w ujęciu historycznym rozwinięto jako chleb „kanapkowy” z bardzo mokrego ciasta na prefermencie; liczy się technika składania i krótki, mocny wypiek dla kontrastu skórka/miękisz.