Pane di Altamura DOP wymaga semoliny durum i tradycyjnego prowadzenia ciasta na zakwasie; to wyróżnia je od zwykłych „pane pugliese” na drożdżach. Dla porównania regionów i stylów pieczywa zobacz też,…
Jeśli chcesz ogarnąć podstawy włoskiego pieczywa do kanapek i przekąsek, zacznij od klasyka — Co to jest włoska Ciabatta porządkuje temat mądrze i praktycznie. Zobacz wpis „Co to jest włoska…
Dla kontrastu zobacz Toskanię: Czym jest włoskie Pane toscano wyjaśnia, dlaczego bywa „bez soli” i jak to wpływa na smak. Przeczytaj artykuł „Czym jest włoskie Pane toscano (pane sciocco)?”
Włochy, z długą linią brzegową i tradycją rybacką sięgającą tysiącleci, oferują niezwykłą różnorodność owoców morza. Każdy region przybrzeżny ma swoje specjalności i ulubione gatunki. Owoce morza Mięczaki (molluschi) Owoce morza…
Pierwsze co usłyszysz po wpisaniu „pizza” i „kalorie” w Google, to że to kaloryczna bomba i powinieneś jej unikać. No dobra, ale jeśli szczerze – kto z nas potrafi oprzeć…
Najlepsze sposoby na odgrzanie pizzy w domu to patelnia z pokrywką (szybko, chrupiący spód), piekarnik na 180°C przez 5-8 minut (równomiernie, jak świeża) albo kamień do pizzy (idealnie dla cienkiej…
Dobry ser do pizzy w restauracji to nie „jeden właściwy produkt”, tylko świadomy wybór pod styl wypieku, wilgotność, powtarzalność i koszt porcji. W klasyce włoskiej najczęściej wygrywa fiordilatte (krowia mozzarella)…
’Nduja (czyt. mniej więcej „enduja”) to bardzo pikantna, kalabryjska wędlina o miękkiej, smarowalnej konsystencji. Robi się ją z drobno mielonych, tłustych części wieprzowiny z dużą ilością ostrej papryki (peperoncino), soli…
Ser do pizzy domowej powinien dobrze się topić, ciągnąć i nie zalewać ciasta wodą. Najlepsze wybory to mozzarella (świeża lub tarowana), ser żółty typu gouda, cheddar, ementaler albo provolone –…
W pizzy neapolitańskiej najczęściej wybiera się jeden z dwóch serów: fior di latte (krowia mozzarella) albo mozzarella di bufala (bawola). Oba są poprawne, ale zachowują się inaczej w piecu: fior…
Pizza.Neo.Drewno