Ribollita to nie jest zupa z restauracji. To domowe danie, które w smaku przypomina włoską wersję chłopskiej pomidorówki z chlebem i warzywami. Nazwa dosłownie znaczy „przegotowana ponownie” – bo najlepsza jest na drugi dzień.
Kraj i region: Włochy, Toskania.
Składniki i przepis: podstawą są czerstwy chleb, czarna kapusta (cavolo nero), fasola cannellini, marchew, seler, cebula, czosnek, pomidory. Wszystko gotowane razem, z dodatkiem oliwy z oliwek, pieprzu i ziół. Można dodać parmezan na wierzch.
Z czym jeść: z winem Chianti i kromką świeżego chleba. To danie, które lepiej smakuje, gdy się przegryzie – po kilku godzinach od ugotowania albo na drugi dzień, podgrzane.